Kürbisnudeln mit Avocadopesto

September 15, 2016

  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Arbeitszeit: 10 Minuten

Zutaten

4 Avocados

1 Zwiebeln

Rucola

250 g Schafkäse

1 Spaghetti-Kürbis

250 g Vollkornnudeln

Salz

Pfeffer

1 Nussmix

10 Cocktail-Tomaten

Arbeitsschritte

1Vollkornnudeln kochen

2Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne anglasen

3Cocktailtomaten waschen und gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten.

4Kürbis waschen, schälen und in kleine dünne Spaghetti-Streifen schneiden. Anschließend in die Pfanne zu den Tomaten/Zwiebeln geben, kurz anbraten und mit einem Schluck Wasser dünsten.

5Avocados schälen und gemeinsam mit dem Rucola, den Nüssen und 1/4l Wasser, Salz, Pfeffer in den Mixer geben und pürieren.

6Schafkäse in Würfel schneiden.

7genießen! 🙂

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